7 6 UNTERNEHMER IM PORTRÄT – KOMPAKT 3|2025 KOMPAKT 3|2025 – UNTERNEHMER IM PORTRÄT entspricht. Auch die Fahrzeugflotte wird schrittweise elektrifiziert. Schon 2015 wurden die Etiketten der Mehrweggebinde auf kompostierbares Naturpapier umgestellt. Defekte Flaschen werden zu Materialien für Verkehrsleitsysteme recycelt, Kronkorken an Wertstoffhändler weitergegeben, Hefe und Treber dienen als Tierfutter in der regionalen Landwirtschaft – ein Kreislauf ohne Abfall. REGIONALITÄT ALS GELEBTE KERNKOMPETENZ — Zillertal Bier beliefert ausschließlich Tirol, was für kurze Wege und persönliche Kontakte sorgt. Besonders wichtig ist Tirol aber auch für den Anbau heimischer Getreidesorten. 2013 startete gemeinsam mit rund 100 Landwirt:innen das Projekt zur Wiederbelebung der alten „Tiroler Imperial Gerste“. Aus 60 Kilogramm Saatgut entstanden rund 100 Hektar Anbaufläche mit 300 Tonnen Jahresertrag. Rund 80 Landwirt:innen bauen inzwischen mehrere Sorten nach strengen Richtlinien exklusiv für Zillertal Bier an. Heute gibt es fünf Biersorten aus 100 Prozent Tiroler Getreide: Tyroler Zwickl, Tyroler Hell, Weißbier hell und dunkel sowie das „525 – Tyroler Jubiläumsbock“, handgebraut in der hauseigenen Kleinbrauerei. MIDI’S ALS NEUES SEGMENT — Neben preisgekrönten Bierspezialitäten bietet Zillertal Bier unter der Marke Midi’s Bio-Limonaden an, die Natürlichkeit und Qualität in den Mittelpunkt stellen. Den Anfang machte naturtrüber Apfelsaft gespritzt, gefolgt von Sorten wie Zitrone, Ingwer, Holunder, Orange und Johannisbeere – alle zu 100 Prozent BIO, mit kurzen Zutatenlisten und ohne Zusätze. Mit Midi’s bietet Zillertal Bier besonders natürliche Limo-Alternativen an und reagiert somit auch auf das sich verändernde Konsumverhalten. GELEBTE KULTUR — Wie eng die Brauerei mit der Region verbunden ist, zeigt das BrauKunstHaus in Zell am Ziller. Besucher:innen erleben dort den gesamten Brauprozess – vom Getreide bis zur Abfüllung – auf einem interaktiven Rundgang und können abschließend alle Biere verkosten. Die Ausstellung widmet sich im Obergeschoß außerdem Tiroler Kultur, Musik und Brauchtum und zeigt die gegenseitige Prägung von Region und Bier. Eng damit verknüpft ist auch das traditionsreiche Gauder Fest, das bereits 1428 erstmals urkundlich erwähnt wurde. Ursprünglich auf dem Gelände der Brauerei veranstaltet, entwickelte es sich vom Frühlingsjahrmarkt zum größten Trachtenfest Österreichs und wurde 2014 zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe erklärt. AUTHENTISCH IN DIE ZUKUNFT — Inno- vation bleibt zentral, jedoch immer auf Basis des Bewährten. „Aufgrund unserer Größe können wir oft nicht der First Mover sein, aber dann ist es unser Anspruch, der Better Follower zu sein“, so Lechner. Auch zukünftige Projekte sollen Nachhaltigkeit und Regionalität weiter vertiefen und neue hochwertige Produkte hervorbringen – im Biersegment ebenso wie bei Midi’s. „Wir wollen, dass unsere Produkte für Qualität, Regionalität und ehrliches Handwerk stehen“, fasst Martin Lechner zusammen.| 1. Mit den Midi's Bio-Erfrischungen bietet die Familienbrauerei inzwischen auch fruchtigen Genuss ohne Alkohol an. 2. Das Sortiment an Eigenerzeugnissen umfasst inzwischen insgesamt 23 Sorten. 3. Untypisch für Österreich ist das elegant gehopfte Pils die Hauptsorte der Brauerei. 4. Sortentypische und authentische Biere mit hoher Trinkfreude zeichnen Zillertal Bier aus. 5. Im BrauKunstHaus in Zell am Ziller kann man die Brauerei besichtigen und am Ende das gesamte Sortiment verkosten. 2 3 4 „Wir wollen, dass unsere Produkte für Qualität, Regionalität und ehrliches Handwerk stehen.“ Martin Lechner, Geschäftsführer Zillertal Bier 5 ALLE BILDER © SIMON FISCHLER
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